در حالیکه در بازار دام زنده قیمت دام نر و ماده، پیر و جوان و حتی گوسفند و بز، با یکدیگر تفاوت دارد، در سطح خرده فروشی همه را یکسان فرض کرده و با سو استفاده از کم اطلاعی مردم، مدعی هستند که گوش، گوشت است! در متن زیر، اقدام به تشریح وضعیت قیمیتی هر یک از این گروه‌ها شده است.