همزمان با اواخر مهرماه، برداشت مرحله پایانی چای پاییزه در مزارع شهرستان شفت و فومن آغاز میشود و تا اوایل آبان به پایان میرسد.

برداشت برگ سبز چای در سه چین بهاره، تابستانه و پاییزه انجام می‌شود. چین بهاره از اوایل اردیبهشت ماه، چین تابستانه از اواخر خردادماه و چین پاییزه نیز از مهرماه انجام می‌شود. چای پس از آب پرمصرف‌ترین نوشیدنی جهان است و یک منبع طبیعی از کافئین، تئوفیلین، تئین وآنتی‌اکسیدان‌ها است، و دارای طعمی مطلوب که کمی تلخ و گس می‌باشد. ‎