یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیر‌گذار در رشد محصولات کشاورزی، آب و هوا و شرایط اقلیمی است و این شرایط برای کشاورزی در کشوری مانند ایران که گاه اختلاف دمای سردترین و گرمترین نقطه آن به بیش از 50 درجه سانتیگراد می‌رسد می‌تواند ایده آل باشد، اما اوضاع همیشه بر وفق مراد نیست و کشاورزان در گوشه‌ای از کشور با افت ناگهانی یا افزایش یکباره دما مواجه می‌شوند که می‌تواند حتی دسترنج یکساله آنان را به مخاطره اندازد.