اغلب کنسروهاي تن موجود در بازار حاوي گونه هوور يا گيدر بوده که بهترين نوع آن گيدر است. گيدر و ماکرل گوشتي ترد، تکه‌اي و روشن با طعمي ملايم، هوور گوشتي پرخون و شکلاتي رنگ با طعمي گرم و گونه زرده و اسبک هم به دليل رنگ تيره‌تر و مزه‌اي تلخ، کيفيت پايين و قيمت ارزان‌تري دارد. با مطالعه ترکيبات مندرج روي کنسروهاي ماهي مي‌توانيد به نوع ماهي مورد استفاده پي ببريد.