تولید ماهیان خاویاری که روزگاری در دریای خزر به بیش از چند هزار تن می‌رسید، اکنون به چند صد کیلو کاهش یافته است. همین مسأله سبب شده تا کارشناسان و مسئولان حوزه شیلات کشور تصمیم بگیرند پرورش ماهیان خاویار ی را که تاکنون مختص به استان‌های شمالی کشور بوده، در بیشتر استان‌ها مانند قم، کرمان و حتی استان‌های جنوبی نیز توسعه دهند تا علاوه بر بازگشت رونق صادرات، زمینه ایجاد اشتغال ثابت را هم در این استان‌ها فراهم کنند.بر اساس اعلام سازمان شیلات، برنامه‌ریزی شده تا پایان برنامه ششم توسعه تولید گوشت ماهیان خاویاری به ۱۰ هزار تن و تولید خاویار پرورشی به ۱۰۰ تن برسد. در این راستا 2 سالی می‌شود که طرح آزمایشی پرورش ماهیان خاویار ی در هرمزگان کلید خورده و با موفقیت روبه رو بوده است. از این رو، مسئولان استانی با هدفگذاری تولید چندهزار تنی ماهیان خاویاری تصمیم گرفته‌اند این بخش را توسعه دهند.

خاویار به عنوان برند اختصاصی گلستان که در زمره گران ترین غذاها بوده و در دنیا به دلیل امتیازات فراوان تغذیه ای به مروارید سیاه معروف است، با راه اندازی مزارع منفرد و تولید انبوه در مجتمع بزرگ پرورش ماهیان خاویار این استان ارزان می شود.