پاییز، حساس‌ترین مرحله زراعت زعفران یعنی برداشت این محصول زیبا و ارزشمند آغاز می‌شود. جمعی از مردان و زنان سرزمین پهناور خراسان به خصوص تربیت حیدریه و زاوه، روز‌های سختی را برای چیدن گل و جدا کردن کلاله از گل زعفران می‌گذارند.

تولید زعفران برای توسعه کشت های اقتصادی و کم آب در استان کرمان در دستور کار قرار گرفته و به نظر می رسد این محصول به مرور جایگزین پسته خواهد شد.

حسين شيرزاد، معاون وزير جهاد کشاورزي و مديرعامل سازمان مرکزي تعاون روستايي کشور عنوان کرد: سازمان مرکزي تعاون روستايي کشور با شروع فصل برداشت زعفران در سال جاري و رصد بازار متوجه شد که قيمت گل روند صعودي خوبي داشته است. اما متأسفانه در همين ايام با ورود عوامل واسطه و سودجو و تباني آنها در بازار، قيمت زعفران در مدت کوتاهي با شيب کاهنده روبه‌رو شد و در همين راستا با ورود شبکه تعاون روستايي استان خراسان رضوي و اتحاديه ملي باغداران به بازار زعفران و خريد بيش از ۸۰۰ تن گل زعفران (معادل هشت‌ تن زعفران خشک) با ۱۷ مرکز خريد فعال در فصل برداشت و خريد و فروش بيش از چهارونيم تن زعفران که توسط اتحاديه تعاوني توليد انجام شد، تعادل نسبي تا حد قابل قبولي در بازار ايجاد شد و از روند نزولي قيمت زعفران در بازار تا حد زيادي جلوگيري کرديم.

با توجه به آنکه زعفران گیاهی است که نیازی کمی به آب دارد، از این رو در مناطقی که با کمبود منابع آب روبروهستند، این محصول کشت می شود.