در سال 1397 قرارداد آتی و اختیار معاملات زعفران در بورس کالا راه‌اندازی شد و مسئولان اظهار امیدواری کردند که ایران مرجع قیمتی زعفران در جهان شود.

بازار آتی زعفران در کنار معاملات سپرده کالایی این محصول به ابزاری قدرتمند برای تنظیم بازار و مخابره قیمت‌های فعلی و آتی در این بازار مهم تبدیل شده و در غیاب آتی سکه نقش مهمی در جذب سرمایه‌های سرگردان و ریسک‌پذیر دارد. قیمت‌های نقدی و آتی این کالا در ماه‌های اخیر نشان می‌دهد که میل به رشد قیمتی در تار و پود این بازار وجود داشته و البته در روزهای اخیر باز هم در حال خودنمایی مجدد است.

دلالان در فصل برداشت همواره سعی می‌کنند تا با پایین آوردن مصنوعی قیمت‌ها، حاصل دسترنج کشاورزان را با ارزان‌ترین قیمت به دست بیاورند که البته امسال با اطلاع کشاورزان از قیمت‌های واقعی زعفران، اوضاع متفاوت خواهد بود‌.