در مزارع تربت حیدریه در خراسان رضوی گلهای زعفران غالباً از اوائل آبان تا اوائل آذر ظاهر می‌شود و به محض رویش اولین گلها در مزرعه، برداشت محصول آغاز می‌شود. زمان برداشت زعفران بستگی به شرایط محیطی و زراعی دارد. عملیات برداشت گل در یک مزرعه حداکثر ۲۰ روز به طول می‌انجامد.