با وجود آنکه در گذشته نه چندان دور، ایران در تولید خاویار زبانزد در دنیا بود، اما طی سال‌های اخیر چینی‌ها بازار خاویار را در دست گرفتند یا قبضه کردند، به طوری که دیگر ردپایی از ایران در بازار‌های هدف نیست.