نوآوری، نیرو محرکه عظیمی در رشد اقتصادی و تحول صنعتی به شمار می‌رود. در این بین صنایع لبنی به عنوان مهم‌ترین حلقه زنجیره غذایی مورد توجه ویژه قرار دارند. از سوی دیگر با توجه به اینکه محصولات لبنی با خواص تغذیه‌ای ذاتی، قابلیت ارتقا کیفی و تاثیرگذاری بیشتری بر سلامت جامعه را دارند، بنابراین بررسی و شناخت چالش‌های نوآوری در این صنعت، جهت ارائه خدمات بهتر به مشتری از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. با وجود این مهم، متاسفانه تا کنون مطالعات منسجم و هماهنگ درباره شناسایی و رفع چالش‌های موجود در نوآوری و معرفی محصول جدید بسیار کم صورت پذیرفته است؛ لذا چالش‌های موجود در مسیر معرفی محصولات غذایی جدید، با تکیه بر محصولات لبنی مورد مطالعه قرار گرفت.

انتشار خبر وجود سم آفلاتوکسین در لبنیات، از دیروز موج جدیدی از نگرانی‌ها را در میان شهروندان رقم زده است. مردم مدام می‌پرسند، چرا این سم باید در لبنیات وجود داشته باشد و اگر وجود آن اثبات شده، چرا مسئولان وزارت بهداشت برای حذف آن کاری نمی‌کنند؟