با توجه به داد و ستد شکر در بورس های مهم جهان، تعداد قراردادهای آتی (Future) و اختیار معامله (Option) شکر سفید نسبت به کل قراردادهای آتی و اختیار معامله دیگر محصولات کشاورزی (مانند: جو، قهوه، کاکائو، ذرت و گندم) در بورس اتحادیه اروپا (Euro next) طی سال های مختلف از یک روند نسبتا ثابتی برخوردار بوده که در سال های ۳-۲۰۰۲ حجم تعداد قراردادهای کشاورزی و شکر رشد چشمگیری داشته است.