شعارسال: آذر یعقوبی با بیان اینکه هرچه مدت زمان و درجه حرارت پخت مواد غذایی بیشتر باشد مقدار آکریل آمید بیشتری تولید می‌شود، گفت: اکریل آمید ماده‌ای سفید رنگ، بلوری، جامد و بی‌بو است. این ماده کوچک می‌تواند در بدن به طور غیر فعال انتشار پیدا کند و همه بافت‌های بدن را در معرض سرطان زایی آکریل آمید قرار دهد.

وی افزود: اکریل آمید در مقادیر نسبتا زیاد در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند چیپس، خلال سیب زمینی سرخ شده، نان برشته، ته دیگ و محصولات غلات در درجه حرارت بالا (بالاتر از 120درجه سانتیگراد) که پخته یا سرخ می‌شوند به‌وجود می‌آید.

کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی همدان سرخ، برشته و کبابی کردن مواد غذایی را از جمله راه‌‌های ایجاد اکریل آمید دانست و اظهار کرد: در جوشاندن و مایکروویو کمتر اکریل آمید تشکیل می‌شود.

به گفته یعقوبی، اکریل آمید موجب مسمومیت سیستم عصبی و در نهایت سرطانزایی می‌شود.

وی کم کردن حرارت در مراحل مختلف آماده سازی غذا، استفاده از حرارت غیر مستقیم در پخت، قرار دادن سیب زمینی در آب، آبلیمو یا سرکه قبل از سرخ کردن و جلوگیری از قهواه‌ای شدن مواد در هنگام پخت را از راه‌های کاهش اکریل آمید برشمرد.

این کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه به منظور پیشگیری از بیماری‌های ناشی از اکریل آمید، گفت: به افراد توصیه می‌شود ازخرید نان‌های خیلی برشته شده خودداری کنند، از مصرف نان برشته حاشیه پیتزا به‌شدت پرهیز کرده و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید، برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر از کاغذ مخصوص استفاده کنند، برای خرید نان سوخاری آنهایی را که رنگ روشن دارند انتخاب و از مصرف بیسکویت و کلوچه‌هایی که سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزند و برای تهیه ته دیگ از نان و سیب زمینی استفاده نکنند.

با اندکی اضافات و تلخیص برگرفته از خبرگزاری آنا، تاریخ انتشار: 21آذر1395، کدخبر: 167025: www.ana.ir